COMIDAS

• Torta de harina de trigo leudante (1 kilo) amasada con 3 huevos
• 2 cucharadas de sal
• 4 cucharadas de azúcar
• ½ taza de aceite
• Mantequilla
• Aceite para freir.

Preparación:
Se esparce la harina con la sal
sobre la mesa o en una tortera, luego se hace una abertura en el centro de la harina,
aceite, huevos, azúcar y se va amasando con agua o leche, no debe quedar muy blanda, sino
suave. Se hacen unas pelotitas y se dejan reposar por ½ hora. Se estiran y se fríen en
abundante aceite caliente.

• 5 kilos de harina
• ½ kilo de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharada de levadura.

Preparación:
Se bate una cucharada de levadura
en medio kilo de harina, se van añadiendo los demás ingredientes junto a la harina
restante. Se deja reposar por 15 minutos y se hace el pan con un rodillo, se le hace una
abertura por el medio, se deja reposar por dos horas tapados con un paño para que no se
ponga duro. Luego se mete al horno.

• Harina de trigo (1 a 2 paquetes)
• Aliño guisado
• ½ kilo de bacalao
• Cebollino, celery, ají dulce, tomate, cebolla y chirel al gusto.

Preparación:
Se remoja el bacalao para sacarle
la sal, luego se mecha, se pica el aliño bien fino, se guisa y se le añade al bacalao,
luego se le agrega harina y se revuelve todo. En una sartén se agrega aceite de oliva.
Cuando este bien caliente se le agrega la mezcla de tortitas y cuando estén doradas, se
sacan. Listas para servir.

• ½ kilo de azúcar
• ½ kilo de harina de trigo sin leudante
• ½ kilo de mantequilla
• 12 huevos
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ¼ cucharada de sal
• 1 cucharada pequeña de bicarbonato

Preparación:
Se bate la mantequilla hasta que
blanquee un poco, se le agrega el azúcar poco a poco y después las amarillas de los
huevos, una a una. Luego la harina bien cernida con la sal, bicarbonato y el polvo para
hornear. Se va alternando un poco de harina y un poco de leche y por último; las claras
batidas a punto de nieve. Se mete al horno a una temperatura de 300 grados, en un molde al
cual se le ha agregado mantequilla y harina.

• 1 kilo de batata
• Yuca o auyama
• 1 cucharada de sal
• 3 conchas de naranjas secas
• 5 gramos de clavo especie
• 5 gramos de canela en polvo
• 1 copa de anís
• 1 cucharada de vainilla
• 1 ½ kilo de aliños dulces (melado de papelón)
• 500 gramos de mantequilla

Preparación:
Se ralla la batata bien fina, se
bate varias veces con la mantequilla y la sal, luego se le agrega los demás ingredientes
poco a poco a medida que se vaya batiendo, se engrasa el molde con mantequilla, se agrega
la preparación y se mete al horno por una hora. Después de enfriarse se cubre con el
melado bien espeso.

• Patas de ganado
• Panza
• Chirel al gusto
• Mango pintón
• Vinagre
• Aceite y mantequilla
• Tomates, cebollas, pepino y ajo.

Preparación:
Después de peladas, raspadas y
bien lavadas las patas y la panza de ganado se les saca el “almizcle”. Luego se
pone a sancochar de modo que quede un caldo como consomé, se pican todos los ingredientes
junto con la panza y las patas, se les agrega el consomé, se añade vinagre, el aceite y
la mantequilla. Se pone a cocinar hasta que quede aceitoso. Al enfriar se mete en la
nevera. Se le agrega chirel al gusto.

• 1 Pollo picado en pequeños trozos
• Ají dulce, cebolla
• Curry

Preparación:
Después de picado el pollo en
trozos pequeños se pone en un aceite calentado con una pizca de azúcar para que tome
color, después de dorado el pollo se le agrega ají dulce, pimentón, cebolla y ajo al
gusto, sal, curry y pimienta. Por último el arroz a su medida.